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江苏出入境检验检疫局后勤系统大练兵侧记

发布时间:2020-03-23 10:01:07 阅读: 来源:端子机厂家

今天我们唱主角

——江苏出入境检验检疫局后勤系统大练兵侧记

>>文/张怀东张翼峰

2009年6月20日下午,艳阳高照,张家港出入境检验检疫局内气氛热烈。书有“祝江苏检验检疫系统后勤厨师岗位技能竞赛暨‘质量与安全’工作经验交流会圆满成功”字样的充气大拱门矗立在局大楼前,一楼服务大厅已成彩球的海洋。来自江苏出入境检验检疫各分支局后勤食堂系统的17个代表队的67名代表,汇聚一堂,准备开始岗位技能现场大赛。省检验检疫各分支局的领导也亲临现场助阵,在此掀起全省检验检疫系统系列大练兵活动的高潮。国家质检总局人事司、国家质检总局机关服务中心、江苏省机关事务管理局的领导来到现场指导。湖北检验检疫局、上海检验检疫局等兄弟局对此次竞赛活动也非常重视,专门派员到场观摩。活动成为全省后勤系统瞩目的焦点。

“今天我们唱主角”。比赛时间未到,选手们却已摩拳擦掌,跃跃欲试,准备向来宾一展各自的厨艺才华。

“我宣布,江苏检验检疫系统机关后勤厨师岗位技能竞赛现在开幕!”随着江苏检验检疫局陆永贵副局长的一声令下,江苏检验检疫系统机关后勤厨师岗位技能竞赛拉开了帷幕。

锅碗瓢盆大合唱

评委宣布竞赛规则后,穿戴整洁的选手们在三楼食堂开始了紧张激烈的烹饪比赛。此次烹饪比赛内容是4道菜:爆炒腰花、红烧鳊鱼、青椒土豆丝和一道创新菜。选手们拿出各自看家的本领,切、片、斩、剖、批、拍、排、旋、剜、剞等各种刀法令观摩者看得眼花燎乱。一只猪腰经过他们的妙手处理成的腰花呈各种形状,或麦穗型,或荔枝型;土豆更是切得长短一致,粗细均匀;一条鱼,切法竟达十余种,有三片切、五片切、背开法、腹开法、松叶切、手开法……,再加上胡萝卜、黄瓜、青椒、青菜等配菜,经过一番组合,装入碗盘。

煎炸蒸煮,镬气升腾。“忽”一声,火苗窜起老高,将正在凝神聚气照相的笔者吓了一跳,身后的评委笑了,友善地提醒笔者小心。

不一会儿,选手们都已大汗淋淋,一位参赛选手在清洗原料时,过于紧张,把凉水都当成了热水。看到这样的情景,大家忍俊不禁,陆局长和张际文主任也跟着笑了。这时候,会务组的工作人员递过一块抹布……

更多的选手们则是沉着应战。只见7号选手将整鱼肉割成倒刺状,皮朝下,横刀剖几条一字刀花,加入调料拌匀,腌渍几分钟,旺火烧热炒锅,倒进菜油浇沸,放入鱼块,炸至外皮焦黄,再翻身起锅。利用锅里底油,下姜丝、胡天椒,略炒,再放入整鱼,加酱油、五香八角及沸水,适度烧炖即成。其动作如行云流水,一气呵成。转眼之间,一道看上去麻辣鲜嫩、香醇诱人的红烧鳊鱼呈现在观众和评委面前。

厨房一角,一位来自国家局机关服务中心选手的表演吸引了众多目光。他表演的是龙须面的制作,只见他将蛋清倒入盛着面的盆内,又加上少许清水,抓上一把盐,挽起袖子和起面来。面和熟之后,软软的亮亮的,像一汪鲜牛奶。接着端过一碗香油,两手蘸一蘸,开始盘条。转眼功夫,那面变成盘在盆内的一条长蛇,活灵活现,不停地在他的手中和下肘间穿行,越变越细,越变越长,最后被拧成麻花状。然后他把这堆盘条放到案板上,两手将盘条飞抛摔打,不一会儿功夫,一盆几斤重的盘条魔术般地变成了发丝一样细密的面条。色白而微青,柔韧而晶亮,条细如须却根根空心,让人惊叹不已。他们一共表演制作了4道菜肴,道道精彩,让来宾们大开眼界。

无论是炒、煎、煨、焖、煲、炸,还是烧、炖、烹、卤、熏、扣、滚,选手们都做到了一丝不苟。娴熟的技法演示,恰到好处的火候控制、匠心独具的创意设计,无不令人叹服。

经过紧张激烈的比赛,决出了竞赛奖6名,单项奖4名,组织奖4名。张家港检验检疫局获得了竞赛奖一等奖。看着大家都簇拥在获奖代表队的菜肴前,未获奖项的泰州局纪检组长章俊“不满”地对着自家的四道菜“吆喝”,招呼大家观看:“这才是真正的功夫菜。”他的“自卖自夸”引起一阵阵笑声……

最后,中国烹饪大师、中国食文化研究会常务理事邵万宽代表评委组5人作了总结:“从选手们精心制作的菜肴看,准备工作相当充分。在青椒土豆丝、红烧鳊鱼、爆炒腰花三个规定的家常菜上,选手们均能按时完成,具有一定的刀工、造型和难度,质量普遍较高。特别是创新菜肴,精彩纷呈,风格独特,令我们评委难以取舍。我们评委组一致认为,整个活动赛出了水平,赛出了风格。”

苦练内功保质量

在“苦练内功保障服务质量”的理念指导下,全省系统各分支局把技能训练作为一项重要工作内容纳入到日常工作议程,局领导挂帅,分管领导亲自抓落实,并做出针对性的具体安排,精心组织实施。江苏检验检疫系统机关后勤岗位技能竞赛已经成功举办了两届,本次竞赛是全省系统后勤岗位第三次技能竞赛。每次竞赛前后都是对各岗位的干部员工的业务能力、专业精神的一次促动。

江苏检验检疫局的目的非常明确:竞赛并不是为了排几个名次,更不是为了场面热闹,而在于通过技能竞赛这种形式,同时借岗位技能竞赛活动,树立干部员工的专业化精神、职业化意识,使每个专业、每个岗位都有标杆。通过这些标杆的示范作用,积极营造全省系统爱岗敬业、锐意进取的工作氛围,促进整个后勤队伍整体能力素质的提高,促进检验检疫工作质量和效能的整体提高。

通过竞赛,锻炼了一大批机关后勤岗位人才,营造了学先进、赶先进、超先进的氛围,以及各单位集体主义荣誉感的提升。“通过前两届竞赛,我局机关后勤人员的岗位素质和能力明显提高,服务全局中心工作的能力明显提升,为检验检疫事业的发展提供了更为优质的后勤服务和保障。”张家港出入境检验检疫局袁克局长由衷地表露心声。

“机遇总是垂青有准备的人,没有付出,就没有收获。”在作为获奖第一名选手交流经验时,张家港出入境检验检疫局陆智锋发自肺腑地说。他平时热爱自己的工作和岗位,工作中精益求精,认真钻研烹饪技巧。为了练就一手娴熟的厨艺,他不知放弃了多少休息时间,流了多少汗水。

多年来,江苏检验检疫系统后勤工作者以“人梯”精神,“蜡烛”风格和“配角”地位,爱岗敬业,无私奉献,高质量、高标准地努力为检验检疫工作服务,为基层和一线服务。并在后勤管理、服务规范性等方面进行创新,取得了明显成效,后勤岗位技能竞赛等工作已走在全国系统前列。

俗话说:“兵马未动,粮草先行”。诚如国家质检总局机关服务中心张际文主任在竞赛总结中所说:“后勤管理和服务工作千头万绪,十分琐碎,吃喝拉撒,桌椅板凳,生老病死,无所不包,无所不管。每一项工作都涉及人们的切身利益,具有很强的政治性。检验检疫系统作为口岸执法部门,在围绕中心工作的任务中,使命光荣,地位特殊,责任重大,同时,也给后勤工作提出了更高和更新的要求。”张际文主任期待江苏检验检疫系统后勤部门以岗位技能大赛为契机,苦练内功,提高服务技能和质量,为质检工作的科学发展、和谐发展和又好又快发展做出更多贡献。

“质量是服务工作的生命线,服务质量就是我们后勤工作成效的‘试金石’。我们要抓住检验检疫事业迅速发展这个有利时机,加快提高服务能力和保障能力,不断延伸服务的触角,努力推进后勤事业与检验检疫事业的协调发展。”江苏出入境检验检疫局陆永贵副局长坚定地表示。

赛事虽已降下帷幕,但新一轮的“争一流创新高”的练兵热潮又在酝酿中……

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